Dicas de culinária IV- Cortes de faca para comidinha de bebê

                                     

Porque é importante preparar os legumes em pedacinhos? Porque aos 8 meses, o bebê precisa aprender a mastigar!

É possível que nesta fase, o bebê coma menos, já que é muito mais trabalhoso mastigar do que apenas engolir como fazia antes. As vezes, a quantidade que o bebê come é reduzido pela metade.

Esta semana é a segunda semana de pedacinhos e a Helena já está comendo bem melhor.

Agora, porque usar técnicas de cozinha para preparar a comida do bebê? Simplesmente padroniza o tamanho da comida nesta fase e isso é muito importante. A última coisa que você, mãe, quer é o seu bebê engasgando porque o pedaço de cenoura era grande demais, certo?

Já escrevi sobre o corte brunoise como sendo o corte ideal para bebês na etapa 2. Hoje gostaria de explorar mais desse assunto e apresentar 2 novos cortes também. Vamos usar a batata para exemplificar.

Para os três cortes, vamos usar o tamanho de 3mm de espessura

Fotos: The eG Culinary Institute

Comecemos com a "prancha":

Fatie o legume ou o tubérculo horizontalmente em pranchas de aproximadamente 3mm de espessura.

Exibido aqui em retângulos perfeitos. Você pode simplesmente fatiar, não precisa ser perfeito.

 Agora o julienne:

Corte as pranchas (conforme ítem anterior) no sentido contrário, agora em tiras de aproximadamente 3mm de espessura.

Reza a lenda que o corte julienne ganhou o seu nome em homenagen à Julia Child! Ela é a base do corte brunoise.

 Corte brunoise:

Junte as tiras julienne e pique-as em cubos de 3mm. Este é o tamanho perfeito para um bebê na etapa 2 (8-12 meses)

Estes cortes (julienne e brunoise) podem ser utilizados nos seguintes legumes:

batata, batata doce,batata baroa, cenoura, aipo, cebola, beterraba, abobrinha, tomate, nabo, pimentão, abóbora, alho-poró, alho, echalotas, abacate

Lembre-se de deixar os legumes bem cozidos, já que irão ser mastigadas por gengivas e não dentes.

Cardápio de 1/2 semana: sopinha para bebês (etapa 2) - Esvaziando a geladeira antes de uma viagem

                             

Às vésperas de uma viagem longa, não podemos nos dar o luxo de fazer compras grandes, já que a geladeira precisará ser esvaziada antes da partida.

A verdade é que alguns dias antes de viajar, começa uma espécie de missão impossível de consumir tudo que estiver na geladeira para não ter que jogar comida fora. É uma época de misturebas e combinações no mínimo, bizarras e com a comida de bebê não deixa de ser diferente.

Então vamos lá: O que há na geladeira que poderá ser utilizado para fazer comida até sexta-feira?

2 porções de carne
3 porções de frango
4 ovos

1 chumaço de espinafre
1 bandeja de abóbora japonesa
1 abobrinha
3 batatas baroa
2 batatas inglesa
1 cenoura
1 tomate

Plano:

Almoço de quarta-feira

Espinafre com gema de ovo mexido
Batata inglesa em cubos (brunoise)

Jantar

Purê de baroa
Carne triturada com abobrinha e cenoura em cubos

Almoço de quinta-feira

Abóbora japonesa em cubos
Arroz com frango e espinafre

Jantar

Frango desfiado
Quínoa, tomate e abobrinha

Almoço de sexta-feira

Carne triturada com aipo, cebola e orégano
Purê de cenoura e batata inglesa

Jantar

Sopão de cenoura, baroa e frango com macarrãozinho

Adoçando papinhas e mingaus de bebê com banana

Já pensaram em usar banana (quanto mais madura melhor) para adoçar a papinha e o mingau de forma natural?

É o que eu faço! Eu nunca tinha comido mingau sem açucar então foi uma agradável surpresa descobrir que uma fruta doce como a banana, a pera ou a manga bem madura com uma pitada de canela transforma um mingau sosso em uma sobremesa deliciosa!

Você também pode fazer combos de fruta e grãos, por exemplo:

• mingau de três grãos (aveia, trigo e quínoa) com banana e manga
• mingau de farinha de arroz com pera e maça
• mingau de farinha de quínoa com ameixa e maça
• mingau de aveia com banana e mamão cru (acrescente após o cozimento)

O importante é sempre servir comida saborosa para os nossos bebês sem abrir mão de uma dieta saudável e livre de açucar!

Boa sorte!

Qual é melhor- Dar água para o bebê no copinho, com canudo ou na mamadeira?

Helena e seu copinho- inseparáveis neste verão

Dificilmente o seu pediatra vai recomendar que voce dê água ou suco para o bebê na mamadeira.

Porque? Porque se se bebê ainda mama no peito, usar uma mamadeira poderá desacostumá-lo com o peito. Em contrapartida, se seu bebê já está acostumado a usar a mamadeira, não é um problema.

Porém, independente do método de amamentação, é necessário transicionar para um copo de adulto eventualmente e training cups para água e suco são o caminho mas suave para isso.

Eu usei a mamadeira no primeiro mês. A minha filha já estava transicionando para sólidos, estava tudo de pernas para o ar e achei melhor manter pelo menos os líquidos de forma estável. Não recomendo que deixe o seu bebê tomar água e suco na mamadeira por muito tempo.

A transição para o copinho, ou training cup como é chamado em inglês, foi rápido e fácil. No começo ela chorava até dar a mamadeira. Foi só esperar o dia em que ela realmente estava com sede e a água no copinho estava bem fresquinha. Levou uns 5 segundos para ela entender como funcionava e pronto!

Existem, em geral, três modelos de copinho para bebês

1) Etapa 1: copinho com trava. Nos copos de qualidade, a água só flui com sucção. O copo normalmente tem alças para o bebê segurar e o furinho do bico e o sistema de válvulas só permitem a passagem de uma quantidade pequena de líquido por vez.

Eu recomendo que na hora de comprar o copinho para a etapa 1, opte sempre por copos que tem trava anti-vazamento, alça e bico de silicone.

Este é o copinho que eu uso com a Helena- DrBrown's com bico de silicone

2) Etapa 2: parecido com o primeiro, mas sem alça e com capacidade maior. Pode também ser de canudo, mas o canudo é bem curtinho e fino. Muitas vezes ainda tem trava de fluxo. Ainda permite uma passagem pequena de líquido.

Eu não sou fã do modelo "canudinho". Porque? Extremamente difícil de limpar, e acredite: se não limpar dentro da extensão total do canudo, em breve terá ecossistemas inteiros se proliferando dentro do copinho de seu bebê. Eca!

As 2 opções de copinhos etapa 2 da Tomee Tippee

                                               

3) Etapa 3: Com canudo ou um bico, parecido com o squeezy. Este é ideal para bebês que já conseguem controlar a quantidade que liquido que engolem; que não correm risco de engasgar com excessos de líquido pois o bico já é aberto, e não mais com furinhos para impedir a passagem acelerada de líquidos.

Mais uma vez, canudo é dificil. Se precisar comprar um copinho de canudo, opte por um canudo mais grosso e fácil de limpar.

Copinho etapa 3 com canudo da Born Free

Copinho etapa 3 com bico tipo "spout", aberto.

Atenção! É preciso dar um cuidado especial para a higiene dos copinhos, especialmente os de canudo. O copinho precisa ser totalmente desmontado, lavado (é bom esterelizar pelo menos 1 vez por semana) e seco para não acumular fungos e bactérias. 

Os copos com canudo são os mais difíceis de higienizar, sendo necessário uma escova especial extra-fino para lavar o canudo inteiro por dentro. Caso não encontre esta escova, tente usar um cotonete ou escovinha dental (encontrado em loja de produtos ortodônticos) com detergente e esterilize depois.   

                               

Quanta água o meu bebê precisa tomar?

Pergunta MUITO frequente nos blogs e fóruns de mães.

A verdade é que varia muito e é dificil dizer com precisão exatamente quantos mililitros de água o seu bebê precisa tomar em cada etapa.

Vamos ao que sabemos ao certo:

Não devemos dar água para bebês com menos de 6 meses. Seja com a amamentação de leite materno ou leite artificial, toda a água que o bebê precisa está no leite.

A partir da etapa 1, com a introdução de sólidos, é importante começar a oferecer água (de preferência uma boa marca mineral ou filtrada) para os nossos pequenos.

Cenário 1- Seu bebê já come sólidos e mama no peito com regularidade ao longo do dia: Não é necessário oferecer água, mas caso queira, não faz mal que ele tome com moderação.

Cenário 2- Seu bebê ja come sólidos, mas toma leite artificial com regularidade: Ofereça água, mas não fique preocupada se ele não aceitar.

Cenário 3- O seu bebê se alimenta de sólidos durante o dia e mama (LM ou LA) de noite e pela manhã apenas: Ofereça água frequentemente ao longo do dia, especialmente durante o verão.

ETAPA 1 e 2- (6- 12 meses)

O pediatra Dr. Stephen R. Daniels, colaborador do site babycenter.com, escreveu NESTE artigo que excesso de água poderá fazer mal ao bebê. Em casos leves, poderá provocar dor de barriga e desconforto. Em caso mais graves, pode levar a uma condição chamado de "Intoxicação de água", que é quando o corpo fica privado de sódio. É claro que é um exemplo extremo, mas esta condição médica poderá provocar coma e convulsões.

Helena tomando água após um passeio de bicicleta com o papai

A desidratação também é preocupante, especialmente neste clima de verão. (Atenção! Consulte o seu pediatra para saber a quantidade de água que seu bebê deverá ingerir!)

Recomendação de quantidade:

A recomendação para o verão para bebês entre 6 e 12 meses é de uma média de 150-250ml de líquido ao dia. Isso inclui sucos de fruta.

Nas outras estações, a recomendação cai para 120-180ml ao dia.

Lembrem-se que há muitos fatores variáveis. O importante é de não esquecer de oferecer água fresca (sem ser gelada), de preferêcia em um copo de treinamento (sippy cup, etapa 1) pelo menos 1 vez a cada 2 horas. Se seu bebê recusar, ele não está com sede. Não é necessário insistir.

Sobre suco natural de frutas

Há um dilema cercando os sucos. Existem pediatras que aconselham que mães ofereçam sucos diariamente para os seus bebês e outros que acreditam que talvez o suco não seja uma boa ideía.

Questão: O que está sendo debatido é o fato de muitas mães encherem a barriga de seus bebês de suco e não sobrar apetite na hora da comida. Além disso, existe o debate sobre o excesso de nutrientes no suco.

Recomendação: Não permita que o suco substitua uma refeição. O suco não é essencial para o seu bebê. Dê com moderação e longe dos horários das refeições.

Tomando suco de côco

Quantidade recomendada:

4-6 meses: 50-90ml
6-12 meses: 90-120ml

Nunca dê suco artificial para o seu bebê. Nenhum suco industrializado é confiável. Todos contém algum ingrediente artificial tais como preservantes, reforçadores de sabor, corantes e adoçantes (açucar ou adoçante dietético). Prefira sempre o suco fresco em casa. Na rua, não há garantia de procedência das frutas nem das condições higiênicas do local ou do cozinheiro na hora do preparo do suco.

Atenção: Eu não sou médica, nem bióloga. A informação contida neste texto é apenas a recomendação de uma mãe leiga. Nunca tome decisões sobre a saúde de seu bebê sem consulta prévia com seu pediatra.

Aos 8 meses...12 porções de papinha de bebê em 40 minutos

Hoje a Helena fez a visita dos 8 meses no pediatra.

Recomendações: pedaços de comida; comida dividida em porções de carne, carboidrato e legumes; inclusão de peixe à dieta;

O almoço deverá ter porções individuais de cada grupo alimentar mas o jantar poderá continuar sendo sopão por enquanto.

A minha ideia é preparar leguminosos e hortaliças (espinafre, brócolis, couve-flor, bertalha) no dia-a-dia e usar porçoes congeladas de grãos (feijões, grão-de-bico, quínoa, risotinhos) e proteína triturada ou desfiada.

Com isso em mente, passei no mercado e dei início à missão: 12 porções de papinha, sendo 6 de "sopão" e 6 "combináveis".

As papinhas prontas para serem congeladas

Receitas:

1. Arroz (Indiano) Basmati com Congro Rosa e legumes
2. Lentilha Divina (sim, este é o nome que eu dei ao prato. Ficou MARAVILHOSO)
3. Creme de frango e abobrinha com gema de ovo e Riso (massa em formato de arroz)  

Vou compartilhar o segredo do sucesso agora: dicas de culinária.

Com 8 meses, precisamos introduzir pedaços de legumes macios. Estes pedaços precisam ser do tamanho certo. Qual é o tamanho? Tem um nome: brunoise.

Vejam a foto abaixo que foi feita com batata baroa (mandioquinha).

Observem: Fatia > Julienne (palitos finos) > Brunoise (dadinhos)

Segunda dica: temperar caldos ao invés de refogar (ver post "Temperando caldos"). Refogar é acrescentar à comida gordura desnecessária e potencialmente maléfica à saude do bebê.

Usei mirepoix (ver post) nas receitas 1 e 2 e no 3 usei o bouquet garni (ver post).

Vamos às receitas?

Receita 1: Arroz Basmati com Congro Rosa

Idade: a partir de 7 meses
Porções: 4 porções


2 files médios de Congro Rosa
1/2 cenoura grande
1 talo de aipo
1/4 cebola branca
1 copo (237ml) de arroz indiano Basmati ou outro arroz de sua escolha

Escolhi o basmati pelo perfume e docura que ele traz ao prato.

Pique os legumes, lave o peixe e o arroz. Ferva o peixe e os legumes. Quando os legumes estiverem "al dente", junte o arroz e acrescente água filtrada aos poucos até ficar na consistência desejada. Amasse com o garfo, tendo cuidado redobrado com o aipo que é mais duro.

Receita 2: Lentilha Divina (Delicioso!!!!! Super recomendo!!)

Idade: a partir de 8 meses
Porções: 6 porções

200g de carne (coxão mole) orgânica sem gordura
1 copo de Lentilha verde (menor e mais saborosa que a tradicional)
1/2 cenoura grande
1/4 cebola branca
1 talo de aipo
1 colher de chá de alho desidratado

Pique a cenoura e a cebola em brunoise (ela não será amassada) deixando o aipo inteiro (ele será descartado após o cozimento). Jogue tudo na panela e cubra de água. Acresente água conforme necessário. Retire a carne quando estiver cozida, triture-a e devolva-a à panela. Acresente o alho desidratado e cozinhe até a lentilha estar totalmente macia.

Porção "para viagem" de lentilha com batata baroa brunoise

Sirva com arroz, macarrão ou tubérculos (amassadas ou em cubos).

Receita 3: Creme de frango e abobrinha com Riso

Idade: a partir de 7 meses
Porções: 4 porções

200g de peito de frango orgânico
1 abobrinha italiana sem casca e sem sementes
2 gemas de ovo orgânico
1/2 copo (118ml) de riso (massa em formato de arroz) ou outra massa de sua escolha
1 bouquet garni (1 ramo de tomilho, 1 folha de louro e 2 ramos de salsinha)

Jogue o frango e a abobrinha na panela com o bouquet garni. Após o cozimento, enquanto ainda quente, triture o frango e a abobrinha sem líquido, acresentenando a gema de ovo. O calor dos alimentos cozinhará o ovo.

No caldo restante da panela, cozinhe o riso até estar "al dente". Neste momento, acresente o creme de frango e abobrinha e ferva por 2 minutos mexendo constantemente com uma colher de silicone.

Resultado final da receita

Pronto!

Estas receitas podem ser congeladas! Leia o post "Congelando Comidinhas" para aprender a armazenar e congelar papinhas.

Diário do Bebê Gourmet recomenda: Grande Hotel SENAC- Campos do Jordão

Para fugir do calor carioca (Rio 40º, ufa!), passei esta última semana em Campos do Jordão, na Serra Paulista e foi um passeio fenomenal que recomendo para famílias a procura de resorts com estrutura e apoio para bebês.

A nossa estadia foi no Grande Hotel Senac e conforme prometido (no post pré-Carnaval), levei o meu estoque de papinhas congeladas. O transporte deu certo? Sim! Foi necessário? Não...

O motivo da papinha ter sido desnecessária foi a estrutura fornecida pelo hotel para crianças e bebês.

Ao fazer a reserva, informamos que estariamos viajando com um bebê. Fomos informados que o hotel oferecia um "kit bebê" durante a estadia. 

Para a nossa surpresa, o "kit" era uma estrutura incomparável completa para bebês no quarto que incluia:

• berço com kit berço e lençois limpos todos os dias
• aquecedor de mamadeiras e papinhas no banheiro
• penico
• banheira
• trocador
• termometro de banheira
• sabonetes infantis

No hotel:

• babá e clubinho de bebê
• copa para bebês 24h por dia
• cardápio de papinha fresca preparada no hotel para todas as etapas (de 6 a 24 meses)
• grãos, mingaus, leite e frutas a disposição 24h por dia
• filtro de água
• mixer, microondas e higenizador de mamadeiras

Abaixo as fotos da copa de bebês:

Copa de bebês aberto 24h por dia

Variedade de mingaus, grãos e frutas

Mixer e higenizador de mamadeiras

Helena jantando na copa de bebês do Grande Hotel SENAC

Além da estrutura fanástica para alimentação infantil, o hotel conta com um bosque enorme no centro de Campos de Jordão com spa, quadras, parquinho, animação infantil de 09:00 as 22:00, pensão completa (cozinha 5 estrelas), pizzaria, piscinas aquecidas e cobertas, sauna e brinquedoteca.

 

Brincando na piscina infantil

Na piscina aquecida coberta com o irmão

Brincando no deck

Passeando pelas trilhas do bosque com o papai

Para mais informações, visite o site do hotel AQUI!

Este artigo foi escrito sem o conhecimento do hotel ou sua gerência. Ele é apenas uma avaliação feita por uma hóspede satisfeita. 

Pé na estrada- levando papinha de bebê nas viagens do Carnaval

As leitoras mais antigas já leram um post meu de dezembro sobre levar papinha nas viagens (leia o post: Como levar comida nas viagens de fim de ano). A recomendação? Em viagens longas, com muito tempo de estrada, com estadia em hotel: levar papinha industrializada.

Bom. A minha primeira viagem longa dentro do Brasil com a Helena está programada para o Carnaval. A viagem levará cerca de 5 horas e passaremos 4 dias em um hotel. O meu plano inicial era de me render ás papinhas industrializadas, conforme sugerido no meu próprio post. Ao mencionar isso num jantar, a esposa do meu pai disse: -Pra que? Papinha caseira é muito melhor! Leve as sopinhas congeladas em um saco térmico e deixo-os no congelador do frigobar no hotel. Leve algumas frutas e o resto compre por lá.

Ela tem razão! Não há motivos para deixar a minha papinha em casa desde que eu consiga transportá-la corretamente! Solução? Gelo seco ou gelox (aquelas barras de plástico que são congeláveis) e aquela sacola térmica "BagCool" que vende em todos os mercados.

Meu plano de ação:

1. Sair de casa bem cedo, após a mamada da manhã. Isso me dará 3 horas de viagem tranquila. 
2. Levar uma papinha congelada fora do saco térmico. 3h é o tempo de descongelar. Na primeira parada, esquentar a papinha e dar. Mais 3h = resto do caminho, check-in, se acomodar no hotel.
3. Para emergências, mais uma mamadeira de prontidão.

 Preciso de 8 porções de papinha. Além disso, levarei babador descartável para não ter o problema desagradável de babador encardido de 4 dias quando voltar para casa.

Sopinhas que irei levar (2 de cada): As sopinhas foram congeladas em potes descartáveis de 200g.

1. Frango com pera e espinafre
2. Macarrão "à bolognese"
3. Abóbora e frango
4. Batata doce com carne

Na volta, eu aviso se deu certo!

Prezadas leitoras, em função desta viagem e do Carnaval, só voltarei a publicar no dia 18/02. Um bom descanso e feliz Carnaval para todas!

Idéias de cardápio para bebês- Etapa 2 (8-12 meses)

Hoje estou postando mais uma idéia de cardápio.

A etapa 2 é para bebês de 8-12 meses, porém, além de todas as comidinhas novas (leia o post "O que pode e não pode- Etapa 2) que entraram no cardápio, reutilize suas receitas prediletas da etapa 1.

Nesta etapa, o bebê come duas refeições ao dia (almoçco e jantar) e a papinha de frutas entra no cardápio como lanche.

Rotina de alimentação

A rotina de alimentação costuma ser regulada de acordo com o horário de despertar do bebê. Com a minha filha é assim:

07:00 - mamada matinal
10:00 - lanche: fruta
13:00 - almoço: 200g de sopinha
16:00 - lanche: fruta
18:30 - jantar: 200g de sopinha
21:00 - mamada dos sonhos

Cardápio

Programei este cardápio para ter 4 receitas a cada 2 semanas (prepare 4 porções para cada receita). Deste jeito, poderá prepara e usar todas as papinhas que preparar dentro do mês. Como sempre, todas as receitas estão no blog.

Divirtam-se!

Receita de sopinha para bebês: Macarrão com "molho bolognese"

Aqui está a minha versão baby para este prato tão querido no mundo inteiro!

Mateus dando a sopinha para a irmã

Essa receita ficou deliciosa. Aposto que seu bebê vai amar!

Como este prato leva macarrão, consulte seu pediatra antes de prepará-lo para seu bebê.

Idade: a partir de 8 meses
Rende: 4 porções

Ingredientes

200g de carne bovina orgânica sem gordura (coxão mole)
1 cenoura orgânica média
2 tomates pelados e sem semente (leia o post "Pelando tomates")
1/4 de cebola branca
1 bouquet garni (leia o post "temperando caldos") composto por orégano e manjericão frescos.
1 copo (237ml) de macarrão "anelzinho"
1 "fio" de azeite extra-virgem

Coloque a carne, os legumes e os temperos em uma panela com água filtrada e deixe cozinhar até que a carne esteja totalmente cozida e os legumes macios.

Retire os ingredientes do caldo e triture-os. Reserve. Acrescente mais um copo de água filtrada ao caldo na panela. Jogue o macarrão dentro do caldo e deixe ferver por aproximadamente 8 minutos.

Atenção gourmands de plantão! Este não é o momento para dar macarrão "al dente" para seu filho. Este momento virá, mas agora o macarrão precisa estar bem macio.

Quando o macarrão estiver cozido, jogue a carne triturada no macarrão. Atenção! Modere a quantidade de caldo restante para a sopinha não ficar muito aguada nem muito seca. Caso seja necessário, retire ou acrescente líquido.

Pronto!

Dica: Esta sopinha "bolognese" é uma delícia para adultos também! É só acrescentar um tiquinho de sal! Dá uma provadinha ;-)

Esta receita pode ser congelada! Para aprender a congelar e armazenar sopinhas, leia o post "Congelando Comidinhas".

Receita de sopinha para bebês- Frango com laranja: Comida chinesa

Um clássico chino-americano, prato criados nos diversos Chinatowns espalhados pelos EUA, é o Orange-chicken, ou frango à laranja, servido com arroz. O ácido da laranja ajuda a amaciar o frango e o açucar natural do suco dá sabor e textura (caramelizada) ao prato.

Tradicionalmente este prato é servido com arroz.

Uma versão baby deste prato é ideal para bebês que já foram liberados pelo pediatra para comerem arroz. Normalmente esta liberação ocorre a partir do 7o mês de vida.

Caso o seu bebê tenha menos de oito meses, poderá trocar o arroz por farinha de arroz sem açucar.

Vamos à receita

Idade: a partir de 6 meses com farinha de arroz e 8 meses com grãos de arroz
Rende: 4 porções

180g de peito de frango orgânico
suco fresco de 2 laranjas (150ml)
1/4 de cebola branca
4 colheres de sopa de arroz integral (a partir de 8 meses) ou farinha de arroz puro (a partir de 6 meses).
150ml de água filtrada
Ciboulette a gosto

8 meses

Coloque todos os ingredientes na panela e ferva até o frango estar totalmente cozido e o arroz macio. Retire o frango e triture com um pouco de líquido. Junte o frango ao arroz e reserve para armazenamento e congelamento.

6 meses

Cozinhe o frango no líquido com a cebola. Após estar totalmente cozido, triture e devolva a panela com o fogo aceso. Em um copo, dilua a farinha em 30ml de água e junte à sopinha, mexendo constantemente até engrossar.

Mais uma receita internacional para o seu baby está pronto!

Esta receita pode ser congelada! Para aprender a congelar e armazenar papinhas, leia o post "Congelando Comidinhas".