Dicas de culinária IV- Cortes de faca para comidinha de bebê

                                     

Porque é importante preparar os legumes em pedacinhos? Porque aos 8 meses, o bebê precisa aprender a mastigar!

É possível que nesta fase, o bebê coma menos, já que é muito mais trabalhoso mastigar do que apenas engolir como fazia antes. As vezes, a quantidade que o bebê come é reduzido pela metade.

Esta semana é a segunda semana de pedacinhos e a Helena já está comendo bem melhor.

Agora, porque usar técnicas de cozinha para preparar a comida do bebê? Simplesmente padroniza o tamanho da comida nesta fase e isso é muito importante. A última coisa que você, mãe, quer é o seu bebê engasgando porque o pedaço de cenoura era grande demais, certo?

Já escrevi sobre o corte brunoise como sendo o corte ideal para bebês na etapa 2. Hoje gostaria de explorar mais desse assunto e apresentar 2 novos cortes também. Vamos usar a batata para exemplificar.

Para os três cortes, vamos usar o tamanho de 3mm de espessura

Fotos: The eG Culinary Institute

Comecemos com a "prancha":

Fatie o legume ou o tubérculo horizontalmente em pranchas de aproximadamente 3mm de espessura.

Exibido aqui em retângulos perfeitos. Você pode simplesmente fatiar, não precisa ser perfeito.

 Agora o julienne:

Corte as pranchas (conforme ítem anterior) no sentido contrário, agora em tiras de aproximadamente 3mm de espessura.

Reza a lenda que o corte julienne ganhou o seu nome em homenagen à Julia Child! Ela é a base do corte brunoise.

 Corte brunoise:

Junte as tiras julienne e pique-as em cubos de 3mm. Este é o tamanho perfeito para um bebê na etapa 2 (8-12 meses)

Estes cortes (julienne e brunoise) podem ser utilizados nos seguintes legumes:

batata, batata doce,batata baroa, cenoura, aipo, cebola, beterraba, abobrinha, tomate, nabo, pimentão, abóbora, alho-poró, alho, echalotas, abacate

Lembre-se de deixar os legumes bem cozidos, já que irão ser mastigadas por gengivas e não dentes.